真空冷冻食品存储方法在国内发展趋势
时间：2021-03-19 13:51 点击次数：
食品真空冷冻存储在国内也发展好长时间了，但没有得到充分的应用与发展。这种技术也最终也将是食品存储的趋势，真空冷冻也就是FD冻干食品。什么是FD冻干食品？可能很多人都不太了解，但用航天食品来解释的话，应该多少能理解一些。冻干是真空冷冻干燥的缩写，FD是英文Freeze Dried的缩写。
不同于油炸或烘烤以及制作粉末时用喷雾干燥，冻干是将冷冻之后的食品放置在真空环境下，通过热媒辐射加热，将食品进行脱水干燥。所以相比于其他生产工艺，FD冻干这种生产工艺没有改变食物的物理化学结构，所以营养成分保留得非常完整。
近一两年看到一些休闲零食品牌开始推出FD冻干类的果蔬干，这些零食品牌包括三只松鼠、良品铺子、百草味以及来伊份等。
一、FD冻干食品目前在中国的发展情况
相比于美国、日本等国家，中国的FD冻干食品是明显要落后于这些国家的，不仅仅是从产量上来讲，也包括市场规模以及消费习惯。在谈到冻干技术在中国已经有很多年的历史，但为什么中国冻干类食品市场规模并没有那么大时，原因如下：
1、冻干属于一种比较高端的食品生产工艺，过去的20年，国内的生活水平的还是很难进入到普通的消费者中，消费比较高。
2、冻干技术是起源于西方，，冻干果蔬在西方发达国家常用于早餐配料如混合牛奶、燕麦食品食用，国内的冻干企业利用国内丰富的农产品之源，把果蔬脱水后出口到欧美国家，20多年来国内企业一直形成了冻干只能做果蔬产品为主的，以对于国内市场的开发及应用，投入是非常少的。
3、冻干对国内消费者缺少消费者习惯及消费观念的总结，如草莓冻干后会偏酸、香蕉会很甜等，都是经过浓缩到含水量2%左右的产品，并不适合国内消费者的习惯，是造成失败的原因。
在我们查阅一些拥有冻干生产能力的国内企业，更多也是可以生产一些比较常规的冻干食品，比如冻干水果片、冻干蔬菜、冻干牛肉以及汤类的产品。这些企业也主要以出口或代加工为主，没有自主品牌，在产品创新上缺乏关注和投入。
食品研发用小型冻干设备
FD冻干技术是一种食品生产工艺，可以应用的领域非常广泛，从蔬菜、调味品、水果、肉类，到菌菇、微颗粒类以及方便食品。尤其是在方便食品这个领域FD冻干技术有很强的优势，营养和风味保留完整，由于脱水率达到95%，所以也轻便，便于运输和携带。例如对于食品营养要求比较高但又要求便捷的军队和户外领域，FD冻干技术有很强的优势。在冻干汤类上，就不得不提到苏伯这家山东的冻干食品企业。
二、FD冻干食品未来在中国市场有什么样的机会
有一个点需要明确，短期内冻干食品市场还不太可能成为一个很大众化的市场，初创公司以及成熟食品公司切入的方式还是需要根据产品特性以及产品需求做切入，同时在产品创新上和品牌塑造以及市场营销上做突破。例如冻干类宠物食品，尽管冻干食品在宠物食品市场占比还不是特别大，但宠物食品做为一个被巨头占领的市场里，冻干宠物食品是一个很好切入机会的领域。
但其中的难点不在于产品生产上，而在于如何有效在产品线上做布局，比如产品口味、产品的功能，前面我们也提到冻干宠物主粮的售价相对于普通宠物主粮来说，几乎是5-10倍的差距，但从主粮切入不一定能在短期内实现很好的规模。相比较之下，也因为冻干宠物食品是高端产品线，所以在市场营销以及品牌建设上如何塑造高端的形象显得很有必要，这些工作不仅仅包括有一个好看的产品包装设计，还在于如何传达品牌的精神与理念，以及覆盖到更多高端养宠家庭的宣传推广方式。
所以某种意义上来说，冻干宠物食品并不是一个开发产品、生产产品以及渠道铺货就可以做起来的市场，还更需要做消费者教育、消费者沟通，以及很好的品牌塑造。在冻干果蔬类产品以及冻干汤、面、粥类产品上，创业公司做切入其实并不是一个很好的切入点，这几个产品方向有一定的市场基础，但竞争也相对激烈，相较于成熟的公司来说，有渠道、资金、顾客群体、品牌基础，而且市场大，可以高举高打，对于成熟公司来说，短期内获得一定市场规模并不是一件很困难的事情。
但如果创业公司希望进入到这个市场，倒也并非没有机会，从高端产品切入，比如冻干果蔬，可以选择附加值高的果蔬，前面提到的榴莲属于附加值高的水果范畴，还比如牛油果、羽衣甘蓝等高附加值果蔬，但选择高附加值的果蔬也可能因为品类小众而导致市场规模不够大。从更优质原料入手，也是一个选择，做品质更好的冻干类食品。婴幼儿&儿童类的冻干食品以及精品冻干速溶咖啡，也是初创型食品公司可以切入的市场，不过相对来说婴幼儿&儿童类食品对品牌的专业性以及产品创新上有很高的要求，虽然冻干食品具备健康、营养、品质等特点。
但婴幼儿以及儿童对营养需求、饮食习惯与大人不同，需要从营养以及食材配方等角度，乃至产品形态上进行差异化开发。对于初创型食品公司来说，这是一个不小挑战。
前面我们提到，FD冻干是一种食品生产技术，可以应用到很多食品领域，从消费需求产生结构性变化来看，FD冻干食品存在许多增长机会，至于在中国是否有发展机会，这个答案是肯定的，不过还需要加入这个领域的食品企业在产品上以及消费者需求上有更好的开发以及挖掘能力
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